雖然蔬菜都普遍含有維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物......等等營養價值，但不同顏色的蔬菜有不同的功效和特有的營養價值，並不是大家以為的「愈綠的蔬菜愈營養」喔！想要健康瘦身，就先來搞懂綠色、黃色、紅色、紫色、黑色、白色，各別的營養價值與對身體有哪些好處吧！
不同顏色蔬菜所擁有的營養價值
蔬菜的顏色會有所不同，是因為蔬菜本身所含的色素不同，而有不同顏色的呈現，像是：波菜、地瓜葉等綠色蔬菜是因為含有葉綠素，紅蘿蔔、南瓜等橘紅色蔬菜是因為含有胡蘿蔔素、番茄、紅椒等紅色蔬菜是因為含有茄紅素，紫色洋蔥、紫甘藍等紫色蔬菜是因為含有花青素，茭白筍、蓮藕等白色蔬菜是因為不含色素！大部分都蔬菜普遍含有維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物等營養價值，但因為其不同的色素而會有一些不同的營養價值和特點。
綠色蔬菜，含有豐富的葉酸，葉酸對胎兒的作用極其重要，更含有較高的維生素C、類胡蘿蔔素、鐵和硒等微量元素。
紫色蔬菜，富含花青素，具有強有力的抗氧化作用，對於提高免疫力和預防心腦血管疾病，很有幫助喔！
橘紅色、紅色蔬菜，富含胡蘿蔔素和維生素C，橘紅色的蔬菜還富含維生素A和維生素D，可以讓人強健骨骼、提升食慾。
白色蔬菜，富含膳食纖維以及鉀、鎂等微量元素，如果有高血壓和心肌病患者一定要多攝取，具有提高免疫力和保護心臟等功能。
最強瘦身蔬菜TOP3
了解了更種顏色蔬菜的營養價值後，就來看看由台灣減肥教父邱正宏醫師列出的最強瘦身蔬菜TOP3是哪些？來看看你該多吃什麼蔬菜，可以瘦的健康又安心吧！
TOP3 花椰菜
不管是白色還是綠色的花椰菜，都是營養價值很高的蔬菜，富含大量膳食纖維及維生素，可以抑制醣質吸收，避免形成脂肪，韓國明星甚至還有分享過「花椰菜飯減肥法」，用花椰菜來代替米飯，不僅有飽足感，還能促進代謝，提升減肥效率。
TOP2 番茄
番茄富含豐富的茄紅素，可以抗氧化抗自由基、抗衰老，裡頭有膳食纖維，更是減脂神器，不管大番茄或小番茄，生吃或是煮過再吃，都是很好的減肥聖品呦～
TOP1 波菜
有「蔬菜之王」稱號的波菜，內含大量β胡蘿蔔素、維生素B6、葉酸、鐵和鉀，不只能夠抗氧化，還能預防失智，也可消水腫、促進新陳代謝。其中β胡蘿蔔素是脂溶性，如果沒辦法每天下處炒菜的話，打成果汁，當「綠拿鐵」喝，也是個不錯的選擇。
減肥最重要的就是改善飲食，許多蔬菜都富含膳食纖維是減肥燃脂的利器，不過可要均衡攝取，才能健康瘦身呦～