你是愛吃甜食的人嗎?關於轉化糖你該知道這3件事!

你是愛吃甜食的人嗎?轉化糖也可以稱為液態蔗糖,主要功能是作為食物、飲料添加的甜味劑,因此如果你嗜甜如命,就很有可能常常攝取到轉化糖。轉化糖到底是什麼、和一般糖有什麼不一樣呢?讓我們一起來看看吧!

 

什麼是轉化糖?

 

轉化糖(invert sugar syrup 或 invert syrup )是蔗糖加水後加熱,在水解過程中產生的一種液態糖。蔗糖由果糖和葡萄糖所組成,因此水解斷鍵後會以一半葡萄糖、一半果糖的形式存在,形成濃稠狀糖漿,也就是「轉化糖」。轉化糖中的葡萄糖、果糖會以游離的方式存在,其中果糖是天然糖中甜度較高的糖份類型,在水解後產生的游離果糖會使轉化糖的甜味比蔗糖還要更豐富,甜度也較蔗糖、葡萄糖、一般添加糖還要來得高,添加於飲料時只要較少份量就能達到和蔗糖、砂糖一樣的效果

 

轉化糖因其獨特的反光特性而得名。糖分子之間的鍵結會改變光線通過的方向,當光通過蔗糖時會偏同一方向反射 ; 但當相同光線通過轉化糖時,由於鍵結已經被破壞,會以相反的方向反射,因此稱為轉化糖。

 

你是愛吃甜食的人嗎?關於轉化糖你該知道這3件事!
圖片來源:Unsplash

 

轉化糖可以應用在哪裡?

 

使用轉化糖的好處是相較於一般添加糖,可以改善烘焙食品的質地、防止糖產生結晶、使質地更濕潤。應用在飲料時若將一般顆粒糖加入冷茶、咖啡或飲料中,通常在底部會產生不易溶解的糖顆粒,或需要較多時間才能溶解,若使用轉化糖替代,由於水溶性高,比較不會有這個困擾。

 

轉化糖無所不在,也可以和不同的甜味劑合併在一起使用。常見含有轉化糖的食物有:冰淇淋、雪酪、果凍、各式甜點,如:巧克力甘納許、太妃糖、軟餅乾、蛋糕,或冰雞尾酒、各種飲料、風味糖漿,有些發酵啤酒也會添加轉化糖,手搖飲店也經常會使用轉化糖來調味。

 

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圖片來源:Unsplash

 

轉化糖對身體會造成什麼影響?

 

轉化糖是蔗糖存在的另一種形式,營養價值和一般砂糖、蔗糖相差並不大,熱量也差不多,每15ml轉化糖約含有13克糖、46大卡熱量。但由於轉化糖是由游離形式存在的糖,吸收速度更快、更容易使血糖上升。美國心臟協會(American Heart Association) 建議每天女性不要攝取超過6茶匙(約25公克)、男性不要超過9茶匙(約37.5公克)的糖。轉化糖和其他任何形式、種類的糖都一樣,若過量攝取可能會造成如:心臟疾病、糖尿病、肝臟、肥胖...等疾病,容易對健康造成負面影響。

 

攝取過多「糖」除了增加造成肥胖和慢性疾病的風險,還可能加速皮膚、細胞老化速度。衛福部「國民飲食指標」建議:每日飲食中,添加糖攝取量不宜超過總熱量攝取的10%,也就是說若每日熱量建議攝取量為2000大卡的人,額外添加精緻糖攝取最好不要超過2000 x 10% = 200大卡。也就是約50克左右的添加糖,除了轉化糖之外,包括黑糖、糖霜、葡萄糖、砂糖、白糖、玉米糖漿、蜂蜜、楓糖...都屬於食物中的額外添加糖。

 

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    一杯700ml的全糖珍珠奶茶就有將近60 克的糖,喝一杯就會超過每日糖份攝取上限。想要減少糖的攝取建議可以從幾個地方做起,像是:戒除手搖飲,或改喝無糖飲料、少吃沾醬和罐頭類食品,盡量吃原型食物(whole food)、少吃加工食品...,也記得在食用加工、包裝食品之前先看看營養標示,做到這幾點就能有效減少糖份攝取、避免攝取過量糖分呦!

 


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