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起司控請進!帶你一次認識5種常見起司!

你也是個無起司不歡的人嗎?起司通常是由草飼動物的乳汁加入不同菌種發酵、或加入酸性物質後使乳汁凝結而產生的固狀物體,主要成分為酪蛋白(Casein)和動物脂肪(fat)。依製作方式和原料不同會產生數百種不同風味和質地的起司,營養成分也會不盡相同。

 

適量食用起司對人體健康,像是腸道、骨骼、體重控制...是有所幫助的,甚至還可以降低罹患心臟病的風險。起司富含許多營養素,除了鈣質、蛋白質以外,也是很好的維生素、礦物質來源,如:維生素A、維生素K、鋅、核黃素(riboflavin)、磷酸(phosphorus)...等人體必需營養素。然而起司的脂肪、鈉含量和熱量密較高,依種類不同,每一盎司(約28g),相當於一小塊起司,熱量約為100大卡左右。

 

今天就一次和大家介紹五款不同種類的起司。

 

Cheddar切達起司 

 

首先是切達起司,愛吃起司的人一定對它不陌生。切達起司來自英國,是廣受人們喜愛的起司之一,它屬於半硬質起司、由熟成數月的牛奶所製成。通常會呈現米黃色、黃色或白色。切達起司有許多種不同風味,可能溫和或味道較尖銳,最常見的吃法是夾在漢堡或三明治裡。切達起司富含維生素K ,尤其是維生素k2,適量食用對人體骨骼、心血管健康有所幫助呦!建議可以搭配果乾一起食用,才不會攝取過多熱量。

每一盎司(約28g)全脂切達起司約含有:

熱量:120kacl

碳水化合物:1g

蛋白質:7g

脂肪:10g

鈉:200mg

鈣:190mg

 

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圖片來源:Unsplash

 

Feta cheese費達起司

 

費達起司通常由山羊或綿羊奶製成,質地柔軟,最早來自於希臘。綿羊奶製成的費達起司味道較濃郁而鮮明;山羊奶則味道較為溫和。由於費達起司通常會浸泡於鹽水中保存,因此鈉含量可能較高;但熱量通常較其他起司種類還要低。費達起司常見的吃法是和黑橄欖搭配,加上小黃瓜、蕃茄丁...等食材,再以香草、紅酒醋、白酒醋做簡單調味,就是美味的希臘沙拉了!

每一盎司(約28g)全脂費達起司約含有:

熱量:60kacl

碳水化合物:1g

蛋白質:5g

脂肪:4g

鈉:60mg

鈣:360mg

 

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圖片來源:Unsplash

 

Mozzarella cheese莫札瑞拉起司

 

莫札瑞拉起司源自於義大利,通常使用水牛奶或牛奶製成。質地軟白、濕度較高,且鈉含量、熱量通常比其他起司還要低。值得一提的是莫札瑞拉起司含有乾酪乳桿菌(Lactobacillus casei )、發酵乳桿菌(Lactobacillus fermentum)...等益生菌,經由動物、人體實驗證明可改善腸道健康、增強免疫力、改善體內發炎反應。莫札瑞拉起司很適合搭配番茄一起食用,可以將切片番茄加上莫札瑞拉起司、淋上少許橄欖油做健康的番茄沙拉,再加上羅勒葉後加熱做成瑪格麗特披薩也是很美味的組合呦!

每一盎司(約28g)全脂莫瑞拉起司約含有:

熱量:85kacl

碳水化合物:1g

蛋白質:6g

脂肪:6g

鈉:143mg

鈣:138mg

 

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圖片來源:Unsplash

 

Brie cheese布利起司

 

布利起司源產於法國,特徵是黃白色的起司體外層包覆一層可食用的白色黴菌外皮。質地呈軟稠乳狀,口味溫和且風味獨特,通常會搭配麵包、水果、餅乾,也可以做成三明治直接食用。布利起司屬於融化起司,加熱後做成起司火鍋與非常適合!

每一盎司(約28g)全脂布利起司約含有:

熱量:100kacl

碳水化合物:1g

蛋白質:5g

脂肪:9g

鈉:150mg

鈣:170mg

 

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圖片來源:Unsplash

 

Swiss cheese瑞士起司

 

瑞士起司是一種半硬質起司,通常是由牛乳所製成、味道較溫和、帶有一點堅果味,最大的特徵就是產氣菌在發酵過程中產生氣體而造成的孔洞。瑞士起司的鈉含量較低,且經研究發現瑞士起司含有許多可抑制血管收縮素酶(ACE)的物質,血壓較高又喜歡吃起司的人可以優先選擇這款起司。瑞士起司和布利起司一樣很適合做成起司火鍋,在融化起司中加入大蒜、白酒、玉米澱粉、檸檬汁、肉豆蔻、一小撮胡椒 ,沾麵包丁吃就是傳統的瑞士火鍋吃法了。

每一盎司(約28g)全脂瑞士起司約含有:

熱量:100kacl

碳水化合物:1g

蛋白質:5g

脂肪:9g

鈉:150mg

鈣:170mg       

 

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圖片來源:Unsplash

 

適量食用起司對身體有幫助,例如:布利起司和切達起司含有共軛亞麻油酸(conjugated linoleic acid , CLA),研究指出共軛亞麻油酸可幫助預防肥胖、降低心臟病風險和降低發炎反應。然而有乳糖不耐症(lactose intolerant )的人由於缺乏乳糖分解酶,並不適合攝入過量起司、乳製品,否則容易造成消化、脹氣...等問題,這種情況可以選擇乳糖含量較低的帕瑪森乾酪 ; 但若是對乳製品中的酪蛋白(casein)過敏,那麼低乳糖起司也無濟於事了。

 

雖然起司中的成份對人體有幫助,但起司熱量密度高,鈉含量也高。除了應小心控制攝取量之外,還要注意食用方式。若以披薩、玉米餅、炸物、焗烤...等形式來攝取是比較不建議的。另外,起司沒有纖維,吃多容易便秘,所以喜歡起司卻擔心鈉含量、熱量過高的人建議可以選擇切達起司,將起司撒在沙拉上,不但能同時攝取纖維素、蛋白質,還可以減少沙拉醬的用量,實在是一舉多得哦!


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