美味減脂

近期「鳳梨過剩」掀起一波風潮,吃鳳梨究竟有什麼營養價值?

台灣鳳梨輸出受限、輿論沸沸揚揚,也因此掀起一陣「鳳梨潮」,您是否也開始享用鳳梨了呢?台灣在地果農精心栽培的鳳梨,究竟有什麼營養價值呢?今天就跟著營養師一起來一探究竟。

 

近期「鳳梨過剩」掀起一波風潮,吃鳳梨究竟有什麼營養價值?
圖片來源:pexels

 

鳳梨在營養學分類上屬於水果類,除了含有豐富的膳食纖維,還有維生素B1、維生素B6、維生素C、葉酸及生物類黃酮(Bioflavonoids),具有抗氧化以及抑制發炎的效果,當中所含維生素B有助於維持人體正常的代謝循環,亦能夠幫助改善疲勞、舒緩情緒、使人感覺神清氣爽,比較特別的是,鳳梨含有「鳳梨酵素(Bromelain)」,又稱作鳳梨酶、鳳梨蛋白酶、菠蘿蛋白酶,有助於蛋白質的分解,這也是為什麼鳳梨吃多了會有「嘴破」或「咬舌」的感覺,正因為食入鳳梨後,口腔黏膜及舌頭上的蛋白質被分解,導致嘴裡或唇舌有刺痛感,然而,每個品種的鳳梨所含鳳梨酵素的濃度也略有不同,因此不是每一款鳳梨都這麼容易讓人嘴破的。

 

鳳梨酵素不僅常見於保健營養品當中,有助於人體消化代謝、能夠幫助維持腸道機能,在食品加工上也用於幫助肉質的嫩化,除此之外,在醫療上也有許多用途,鳳梨酵素具有抗發炎的效果,因此也常用於治療運動傷害、外傷、關節炎、腸胃道或其他手術後的相關炎症。然而,吃鳳梨就能夠攝取到足夠量的鳳梨系酵素嗎?

 

一般而言,鳳梨酵素存在於鳳梨的果實或鳳梨植物的莖,其中以莖部的濃度較高,也是市售鳳梨酵素相關保健營養品的主要萃取來源,一般食用的鳳梨,僅能夠攝取到少量的鳳梨酵素,而且是來自於鳳梨果實的酵素,與鳳梨莖的酵素種類可能略有不同,但無論如何,食用鳳梨同時也能夠攝取到當中所含的其他營養價值,適合做為每日的水果類攝取來源,或多或少也有達到保健的效果,若想要專門針對腸道保健或其他相關炎症的處理,則建議選擇鳳梨酵素的相關保健營養品,才有足夠的劑量達到預期效果。

 

鳳梨的營養價值豐富,除了直接食用外,還能夠怎麼搭配製作美味的鳳梨佳餚呢?以下推薦2個簡單的食譜,建議您也可以試試看:

 

1. 夏威夷蛋炒飯(4人份):白飯3碗、鳳梨及火腿或肉丁1碗、雞蛋2顆、洋蔥1顆、蔥少許、油及鹽適量

 

  • 炒鍋放入適量油並加入洋蔥及蔥爆香
  • 放入雞蛋,炒熟後備用
  • 放入白飯、鳳梨及火腿或肉丁,炒勻後拌入備用的雞蛋
  • 加入適量鹽調味即可

 

2. 鳳梨冰茶(4人份):鳳梨1顆、檸檬4顆、紅茶包4包、冰糖200g

 

  • 將鳳梨去皮並切丁、檸檬榨汁備用
  • 紅茶包以冷水或熱水沖泡約1000ml備用
  • 將鳳梨丁、檸檬汁及冰糖置於鍋中燉煮約5-10分鐘,倒入紅茶中即可

 

近期「鳳梨過剩」掀起一波風潮,吃鳳梨究竟有什麼營養價值?
圖片來源:pexels

 

最後營養師提醒您,千萬不要為了幫助農民、短時間內拼命食用鳳梨,建議每天飯後,食用切片後置入碗中約8分滿的鳳梨1-2碗,吃太多可能會有嘴破、腹瀉或血糖控制不佳等症狀,特別是胃潰瘍或腸胃不適者,建議避免空腹食用鳳梨,以免有脹氣或腸胃過度刺激、胃痙攣等不適症狀。

 


本站圖片部分取自於網路,若有侵犯版權煩請即刻告知。

Search

熱門