歐美健身人士都在吃!來自中東的神秘美味「鷹嘴豆泥」

小至夜市攤販,大至特色餐廳,你多少都有看過一種神秘的豆類出現在菜單裡 ——「鷹嘴豆泥」。這個來自中東的神秘美味到底吃起來味道如何?為什麼歐美健身圈都在瘋吃它?馬上告訴你鷹嘴豆泥的秘密!

 

鷹嘴豆是一種淡黃色、外型圓潤但底部有一個尖尖突起的小鉤,形狀看起來就像是老鷹的嘴巴,因此被稱為鷹嘴豆,主要發源於印度與巴基斯坦地區,而將它與tashini(一種中東芝麻醬)、橄欖油、檸檬汁和大蒜混合攪拌,就成了經典的中東調味抹醬:鷹嘴豆泥,它吃起來的口感帶點微酸,降低了豆類的油脂味,十分清爽無負擔,不過喜歡鷹嘴豆泥的健身人士們並不只是因為美味可口那麼單純的原因,更因為它富含營養、豐富的蛋白質與許多健康的好處有關!

 

歐美健身人士都在吃!來自中東的神秘美味「鷹嘴豆泥」
圖片來源 unsplash

 

適合食用鷹嘴豆的族群

 

鷹嘴豆非常適合各類族群食用,除了日常飲食中缺乏蛋白質攝取的素食者可以用它補充蛋白質外,由於它成分天然且不含麩質和乳糖,因此對麩質過敏、乳糖不耐症的人都很適合,但還是建議讀者們需做過過敏原測試確認後再食用比較妥當呦!
 

鷹嘴豆的的營養價值

 

1. 富含蛋白質

每份鷹嘴豆泥可以提供7.9克的植物性蛋白質,除此之外,鷹嘴豆泥還含有鐵、葉酸、磷和維生素B,這些重要元素對於所有的素食者或純素食者來說都非常重要,是他們攝取蛋白質維持生理機能的重要來源。而且一份100克的鷹嘴豆泥卡路里僅有166kcal,用來取代肥胖的沙拉醬最好不過,也難怪是許多健身減肥專家非常推薦的食物之ㄧ!

 

2. 可抑制發炎

發炎反應本來是身體的保護機制,然而,有些發炎症狀會持續很久,這些發炎反應一旦持續太久便會干擾免疫系統,進而引發心臟病、糖尿病等嚴重的身體問題,而在許多研究中,如《波蘭藥學學報》(Acta Poloniae Pharmaceutica)的研究中曾指出鷹嘴豆可以降低血液裡的發言指標,且鷹嘴豆泥中所添加的橄欖油、tahini也含有許多能抑制慢性炎症的健康成分,是天然的強效抗發炎劑。

 

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3. 控制血糖

升糖指數(GI)是一種測量食物對於提升血糖的能力指標,高升糖(高GI)指數的食物會被腸胃快速地消化吸收,造成血糖急速地上升和下降;相反地,低升糖指數(低GI)的食物會被身體緩慢地消化吸收,導致血糖的變化較緩慢且平穩,對身體的負擔較低,這也是為什麼許多營養師會建議大家需要多多食用低GI食物幫助身體維持血糖平衡!

 

而鷹嘴豆的升糖指數(GI)很低,研究證實食用含有相同碳水化合物含量的鷹嘴豆與麵包時,麵包釋放的糖份會比鷹嘴豆泥多了4倍,造成血糖急遽上升,反之鷹嘴豆在維持血糖穩定的方面則能發揮較多功效。

 

4. 降低膽固醇與心臟病

心血管疾病與葉酸攝取足量與否有直接關係,如人體中的葉酸含量不足,易導致動脈粥樣硬化與心血管疾病,而一杯250公克的鷹嘴豆就含有36%的每日建議葉酸(維生素B9)攝取量,是非常好的天然葉酸來源。

 

而在一個為期5周的實驗中,47位健康的成人食用了添加鷹嘴豆或是小麥的食物,研究後發現食用添加鷹嘴豆受試者們擁有的低密度膽固醇(壞膽固醇)居然比食用小麥的人低了4.6%,證明鷹嘴豆對於降低膽固醇有一定的助益。

 

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最後教大家如何製作鷹嘴泥,其實十分容易,不過需要準備食物調理機,如果沒有食物調理機的話可以用攪拌機取代,如果還是沒有的話,就需要純手工攪拌製作囉!

 

要準備的材料有:2杯瀝乾的罐裝鷹嘴豆、1/3杯tahini、1/4杯檸檬汁、1大湯匙橄欖油、2瓣壓碎的大蒜以及少許鹽巴。將所有的材料放至調理機中並將它們攪拌至滑順就完成啦!

 


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