美味減脂

保護心血管又富有營養價值的杏仁,是杏仁茶、杏仁奶還是杏仁果?

常見於綜合堅果裡的「杏仁果(Almond)」,其實是扁桃樹的種子,正確名稱叫做「扁桃仁」;而杏仁茶當中的「杏仁(Apricot)」,則是杏桃樹的種子,兩者都被廣泛稱做「杏仁」,源自於不同果樹的種子,卻有著相似的外型和名稱,因此也常被混淆,這些被廣泛稱為杏仁的果實,究竟有什麼異同呢?

 

保護心血管又富有營養價值的杏仁,是杏仁茶、杏仁奶還是杏仁果?
圖片來源:pexels/常見於綜合堅果裡的杏仁果。

 

堅果裡的「杏仁果(Almond)」和杏仁茶裡的「杏仁(Apricot)」,雖然源自於不同植物的果實,但都屬於「李屬」植物,同樣都含有苦氰化合物(bitter cyanide compound),為具有毒性的化學物質,食用後會在體內經化學作用產生氫氰酸(Hydrocyanide acid),初步會影響呼吸系統功能、嚴重甚至死亡。

 

常見的水果例如櫻桃、桃子、李子等也都屬於李屬植物,由於所含苦氰化合物的含量相當低、一般也不會食其種子,因此也不曾耳聞吃櫻桃中毒或吃桃子中毒的例子,李屬植物當中又以杏仁所含苦氰化合物的濃度較高,未經處理的杏仁不建議直接食用,一般市售的杏仁茶、杏仁粉或杏仁果多半是經加工處理過的,大可不必太過擔心。然而,杏仁和杏仁果其實是不一樣的東西、所含營養成分也略有差異,一起來看看有什麼樣的不同吧!

 

保護心血管又富有營養價值的杏仁,是杏仁茶、杏仁奶還是杏仁果?
圖片來源:pexels/李屬植物的果實。

 

杏仁(Apricot)又分南杏和北杏,南杏又稱甜杏仁,也是一般杏仁茶的主要成分;北杏又稱苦杏仁,不僅味道較苦、當中含有較高濃度的苦氰化合物—苦杏仁苷(Amygdalin),必須經過煮熟或其他加工處理後才能食用,研究顯示具有減緩炎症疼痛、抑制發炎等效果,中醫常用於緩解咳嗽、治療氣喘等,較具有藥用價值。

 

保護心血管又富有營養價值的杏仁,是杏仁茶、杏仁奶還是杏仁果?
圖片來源:pexels/外型和顏色都與杏仁果相似的杏仁。

 

而我們常見的堅果—杏仁果(Almond),指的是扁桃仁,在營養學分類上屬於堅果種子類,含有豐富的不飽和脂肪酸、膳食纖維、植物固醇及植物性蛋白質,除此之外,含有較多的維生素E、精胺酸(Arginine)、鎂、鈣、鉀等營養素,研究顯示,相較於沒有食用堅果習慣的人,每天食用杏仁果能夠有效降低血中低密度脂蛋白膽固醇(LDL),進一步減少罹患心血管疾病的風險,建議您每天1-2(8-15粒)就好,吃太多恐會攝取過多的脂肪及熱量、造成肥胖的負擔。

 

與杏仁、杏仁果名字雷同也經常被混淆的「杏仁奶(Almond milk)」,又是什麼東西呢?近期傳自台灣、一度風靡歐美國家的杏仁奶,主要製法是將杏仁果(Almond)經過攪打後過濾而得,同樣含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鉀等營養素,對於素食者、乳糖不耐症或嚴重營養失衡的人而言,杏仁奶是不錯的補鈣營養品,也可以做為一般的營養補充,建議每天1杯(240ml)就好,攝取過量反而會增加身體的負擔。

 

以下介紹2個簡單自製的杏仁相關飲品:

 

  1. 杏仁糙米漿:
  • 材料:杏仁粉250g、糙米麩75g、熟薏仁100g、糖100g。
  • 將杏仁粉、糙米麩、熟薏仁、糖混合,加水慢慢攪拌並煮滾。
  • 煮滾後持續攪拌至濃稠即可。 

 

  1. 燕麥杏仁奶:
  • 材料:杏仁奶200ml、燕麥片20g)
  • 將燕麥片置入杏仁奶當中,至於冰箱浸泡隔夜、攪拌後即可食用。

 

保護心血管又富有營養價值的杏仁,是杏仁茶、杏仁奶還是杏仁果?
圖片來源:pexels/杏仁果與杏仁奶。

 

杏仁多以杏仁茶的方式呈現、杏仁果則是綜合堅果裡常見的一種,而杏仁奶則是杏仁果經攪打過濾而得,不論是杏仁、杏仁果或杏仁奶,都含有豐富的不飽和脂肪酸,適量的攝取都有助於預防心血管疾病,如果您也喜歡杏仁相關飲品,也可以試試上方的食譜建議,將其加入早餐或下午茶都是不錯的選擇!

 


本站圖片部分取自於網路,若有侵犯版權煩請即刻告知。

Search