你也是個無起司不歡的人嗎？起司通常是由草飼動物的乳汁加入不同菌種發酵、或加入酸性物質後使乳汁凝結而產生的固狀物體，主要成分為酪蛋白（Casein）和動物脂肪（fat）。依製作方式和原料不同會產生數百種不同風味和質地的起司，營養成分也會不盡相同。
適量食用起司對人體健康，像是腸道、骨骼、體重控制...是有所幫助的，甚至還可以降低罹患心臟病的風險。起司富含許多營養素，除了鈣質、蛋白質以外，也是很好的維生素、礦物質來源，如：維生素A、維生素Ｋ、鋅、核黃素（riboflavin）、磷酸（phosphorus）...等人體必需營養素。然而起司的脂肪、鈉含量和熱量密較高，依種類不同，每一盎司（約28g），相當於一小塊起司，熱量約為100大卡左右。
今天就一次和大家介紹五款不同種類的起司。
Cheddar切達起司
首先是切達起司，愛吃起司的人一定對它不陌生。切達起司來自英國，是廣受人們喜愛的起司之一，它屬於半硬質起司、由熟成數月的牛奶所製成。通常會呈現米黃色、黃色或白色。切達起司有許多種不同風味，可能溫和或味道較尖銳，最常見的吃法是夾在漢堡或三明治裡。切達起司富含維生素K ，尤其是維生素k2，適量食用對人體骨骼、心血管健康有所幫助呦！建議可以搭配果乾一起食用，才不會攝取過多熱量。
每一盎司（約28g）全脂切達起司約含有：
熱量：120kacl
碳水化合物：1g
蛋白質：7g
脂肪：10g
鈉：200mg
鈣：190mg
Feta cheese費達起司
費達起司通常由山羊或綿羊奶製成，質地柔軟，最早來自於希臘。綿羊奶製成的費達起司味道較濃郁而鮮明;山羊奶則味道較為溫和。由於費達起司通常會浸泡於鹽水中保存，因此鈉含量可能較高;但熱量通常較其他起司種類還要低。費達起司常見的吃法是和黑橄欖搭配，加上小黃瓜、蕃茄丁...等食材，再以香草、紅酒醋、白酒醋做簡單調味，就是美味的希臘沙拉了！
每一盎司（約28g）全脂費達起司約含有：
熱量：60kacl
碳水化合物：1g
蛋白質：5g
脂肪：4g
鈉：60mg
鈣：360mg
Mozzarella cheese莫札瑞拉起司
莫札瑞拉起司源自於義大利，通常使用水牛奶或牛奶製成。質地軟白、濕度較高，且鈉含量、熱量通常比其他起司還要低。值得一提的是莫札瑞拉起司含有乾酪乳桿菌（Lactobacillus casei ）、發酵乳桿菌（Lactobacillus fermentum）...等益生菌，經由動物、人體實驗證明可改善腸道健康、增強免疫力、改善體內發炎反應。莫札瑞拉起司很適合搭配番茄一起食用，可以將切片番茄加上莫札瑞拉起司、淋上少許橄欖油做健康的番茄沙拉，再加上羅勒葉後加熱做成瑪格麗特披薩也是很美味的組合呦！
每一盎司（約28g）全脂莫瑞拉起司約含有：
熱量：85kacl
碳水化合物：1g
蛋白質：6g
脂肪：6g
鈉：143mg
鈣：138mg
Brie cheese布利起司
布利起司源產於法國，特徵是黃白色的起司體外層包覆一層可食用的白色黴菌外皮。質地呈軟稠乳狀，口味溫和且風味獨特，通常會搭配麵包、水果、餅乾，也可以做成三明治直接食用。布利起司屬於融化起司，加熱後做成起司火鍋與非常適合！
每一盎司（約28g）全脂布利起司約含有：
熱量：100kacl
碳水化合物：1g
蛋白質：5g
脂肪：9g
鈉：150mg
鈣：170mg
Swiss cheese瑞士起司
瑞士起司是一種半硬質起司，通常是由牛乳所製成、味道較溫和、帶有一點堅果味，最大的特徵就是產氣菌在發酵過程中產生氣體而造成的孔洞。瑞士起司的鈉含量較低，且經研究發現瑞士起司含有許多可抑制血管收縮素酶（ACE）的物質，血壓較高又喜歡吃起司的人可以優先選擇這款起司。瑞士起司和布利起司一樣很適合做成起司火鍋，在融化起司中加入大蒜、白酒、玉米澱粉、檸檬汁、肉豆蔻、一小撮胡椒 ，沾麵包丁吃就是傳統的瑞士火鍋吃法了。
每一盎司（約28g）全脂瑞士起司約含有：
熱量：100kacl
碳水化合物：1g
蛋白質：5g
脂肪：9g
鈉：150mg
鈣：170mg
適量食用起司對身體有幫助，例如：布利起司和切達起司含有共軛亞麻油酸（conjugated linoleic acid , CLA)，研究指出共軛亞麻油酸可幫助預防肥胖、降低心臟病風險和降低發炎反應。然而有乳糖不耐症（lactose intolerant ）的人由於缺乏乳糖分解酶，並不適合攝入過量起司、乳製品，否則容易造成消化、脹氣...等問題，這種情況可以選擇乳糖含量較低的帕瑪森乾酪 ; 但若是對乳製品中的酪蛋白（casein）過敏，那麼低乳糖起司也無濟於事了。
雖然起司中的成份對人體有幫助，但起司熱量密度高，鈉含量也高。除了應小心控制攝取量之外，還要注意食用方式。若以披薩、玉米餅、炸物、焗烤...等形式來攝取是比較不建議的。另外，起司沒有纖維，吃多容易便秘，所以喜歡起司卻擔心鈉含量、熱量過高的人建議可以選擇切達起司，將起司撒在沙拉上，不但能同時攝取纖維素、蛋白質，還可以減少沙拉醬的用量，實在是一舉多得哦！